KM ZERO lleva su informe sobre el futuro de la alimentación a la agenda de Gulfood, la mayor cita de la industria

Fooduristic, desarrollado por el hub español KM
ZERO Food Innovation Hub con el apoyo del Ministerio de Agricultura,
Pesca y Alimentación, destaca las 10 tendencias clave que marcarán los
próximos pasos de la industria y las acciones de los gobiernos en materia
de política agroalimentaria 
 El informe destaca el renovado papel de la soberanía alimentaria como
herramienta geopolítica, el reto de integrar la IA en la industria sin
perder de vista el factor humano de la alimentación o la integración de las
dietas saludables y la nutrición de precisión en las políticas de salud
nacional de los gobiernos

La última edición de  Fooduristic , el informe español de referencia sobre el futuro de la
alimentación creado por KM ZERO Food Innovation Hub, marca por primera vez la
agenda de la mayor feria mundial de la industria alimentaria, Gulfood, que
se celebra en Dubai entre los días 26 y 30 de enero reuniendo a más de 95.000
asistentes.
El informe ha sido presentado por Beatriz Jacoste, CEO de KM ZERO, junto a Nadav
Berger, fundador y Managing director de PeakBridge VC y miembro del think tank promovido por KM ZERO. Otros miembros de este Think Tank como Jack Bobo,
director ejecutivo del Instituto para Estudios Alimentarios Familia Rothman de la
Universidad de California (UCLA) y Sharon Cittone, fundadora y CEO de Edible Planet
Ventures también han participado en la cita de Gulfood.
El análisis contenido en Fooduristic, que esta edición ha contado con el apoyo del
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, ha sido desarrollado a partir del
encuentro de alto nivel mantenido por los 150 expertos internacionales que forman
el colectivo The Food Changemakers, el mayor Think Tank de innovación
alimentaria de Europa creado por KM ZERO para ejercer una influencia real en las
estrategias de la industria y legislación alimentaria a largo plazo. La reunión de estos
líderes procedentes de grandes compañías, universidades, startups, centros de
investigación, fondos de inversión e instituciones de más de 25 países han dado lugar
a las 10 tendencias clave que marcarán los próximos pasos de la industria y las
acciones de los gobiernos en materia de política agroalimentaria:
1. El reto de la geopolítica y la soberanía alimentaria  
El sistema alimentario opera en un entorno de interdependencia y alta volatilidad,
que vincula el aumento de precios y la escasez de alimentos a la inestabilidad
política, social y climática. 
2. IA: la revolución invisible de la alimentación 
La IA ya no es una herramienta marginal, sino un acelerador estructural del
sector agroalimentario. En España, un 35% de los ejecutivos de la industria
alimentaria están impulsando iniciativas de IA y genAI como herramienta para
interactuar con clientes, un 23% la usan en operaciones y suministro y un 21% en
innovación. 
3. El consumo está en plena transformación 
La gestión del food service y el retail atraviesa una transformación acelerada. La
sostenibilidad ya es una cuestión de supervivencia en ambos sectores, pero,
actualmente, sólo un 2% de los consumidores pagan más por productos
sostenibles en la compra del supermercado y un 4% al consumirlos en
restaurantes.
4. La era de la nutrición avanzada, inteligente y personalizada 
La relación entre alimentación y salud se está transformando impulsada por los
avances en microbioma, metabolómica, IA y formulación alimentaria. La nutrición
avanzada será un pilar central del bienestar y el reto será cómo acelerar su llegada
manteniendo el rigor científico, la accesibilidad y la confianza pública.  
5. Un nuevo paradigma para las proteínas  
La transición hacia nuevas fuentes de proteínas puede transformar en profundidad
el sistema alimentario. Según el informe, tanto la fermentación de precisión como
la de biomasa se presentan como unas de las tecnologías más prometedoras para
producir proteínas sostenibles. Sin embargo, la escalabilidad, el precio, el sabor y
la relevancia cultural de estos productos continúan siendo un desafío.

6. El futuro de la industria alimentaria pasa por la descarbonización 
El sistema agroalimentario genera casi un tercio de las emisiones mundiales de
gases de efecto invernadero (GEI). Aproximadamente el 25% de GEI a nivel
mundial proviene de la agricultura. El sistema alimentario tiene una enorme
oportunidad de mitigación y regeneración partiendo del cuidado del campo y de la
implementación de soluciones tecnológicas que faciliten este trabajo. 
7. La revolución de los subproductos en la alimentación 
A nivel mundial, alrededor del 13,2% de los alimentos producidos se pierden
después de la cosecha y antes de llegar a la distribución. Convertir residuos en
ingredientes funcionales y nuevos productos ya no es una tendencia emergente,
sino una vía para aumentar la rentabilidad y reducir la dependencia de materias
primas, fortaleciendo la sostenibilidad de las cadenas alimentarias. 
8. El futuro del campo requerirá resiliencia, talento y tecnología 
La inteligencia artificial y la robótica están acelerando la transformación del sector
agrícola. Sin embargo, el relevo generacional sigue siendo uno de sus mayores
retos: con una edad media superior a los 57 años, buena parte de los agricultores
carece del acompañamiento técnico necesario para incorporar nuevas tecnologías
a su día a día.  
9. Cada gota cuenta en la gestión sostenible del agua 
El aumento poblacional y las nuevas demandas de alimentos implicarán un
incremento del consumo de agua dulce de hasta un 30% para el año 2050. España
es líder europeo en la reutilización de aguas, pero aún con una cifra muy
baja situada entre el 7% y el 13%. 
10. El futuro de la alimentación es colaborativo 
La transformación del sistema alimentario exige nuevos modelos de colaboración
basados en confianza, reparto de riesgos y escalabilidad. Pasar del discurso a la
validación real en el mercado implica integrar la colaboración en el centro del
negocio y apostar por alianzas a largo plazo entre corporaciones, startups y otros
actores del ecosistema. 
“Fooduristic se ha convertido en la guía de referencia para anticipar cambios con
impacto en la alimentación. Recogemos recomendaciones que apoyan a la industria a
tomar mejores decisiones relativas a la gestión de su cadena de suministro, de sus
recursos y nuevos desarrollos. Nuestro informe destaca oportunidades y el poder que
tiene nuestro sector para reimaginar lo que hoy creemos posible”, ha explicado Beatriz
Jacoste, CEO de KM ZERO Food Innovation Hub.